Разработка ассортимента, технологии приготовления сладких блюд с Технология приготовления горячих сладких блюд и горячих напитков. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в. Индейцы центральной Америки до прихода европейцев делали напиток из какао бобов (чоколатль) с перцем и пряностями вместо сахара. Разработка ассортимента, технологии приготовления сладких блюд с. Технология приготовления горячих сладких блюд и горячих напитков. Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их Разнообразно и сырье, применяемое для приготовления сладких блюд. Для многих блюд. Источник текста: Сладкие блюда и напитки (1958 г.).
Рабочая программа на тему: ПМ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКИХ БЛЮД И НАПИТКОВ . ПАСПОРТ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯстр. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ6. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ7. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ1.
Сладкие блюда и напитки обыкновенно завершают обед, ужин или завтрак. Для приготовления многих сладких блюд применяют также взбитые . Рабочая программа на тему: ПМ.07 ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Реферат « Приготовление горячих напитков в разных странах». Презентации . Читать дипломную работу online по теме ' Приготовление сладких блюд '. Рабочая программа на тему : ПМ.07 ПРИГОТОВЛЕНИЕ приготовления сладких блюд; приготовление напитков;. Реферат « Приготовление горячих напитков в разных странах». Презентации. Реферат на тему Сладкие блюда, Рефераты из Основы кулинарии.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) 1. ПАСПОРТ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯПриготовление сладких блюд и напитков.
Область применения программы Примерная программа профессионального модуля (далее примерная программа) – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по НПО профессии 2. Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление сладких блюд и напитков и соответствующих профессиональных компетенций (ПК): 1. Готовить простые горячие напитки. Опыт работы не обязателен. Возможные места работы: предприятия общественного питания (рестораны, бары, кафе, закусочные, бистро, столовые и другие предприятия питания). Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля.
Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их. Разнообразно и сырье, применяемое для приготовления сладких блюд. Для многих блюд. Источник текста: Сладкие блюда и напитки (1958 г.). Читать реферат online по теме ' Приготовление горячих сладких блюд '. Раздел: Другое, 46, Загружено: 17.10.2009 19:35:55. Сладкие блюда и напитки обыкновенно завершают обед, ужин или завтрак. Для приготовления многих сладких блюд применяют также взбитые.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: приготовления сладких блюд; приготовление напитков; уметь: проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов; определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков; использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков; оценивать качество готовых блюд; знать: классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков; последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков; правила проведения бракеража; способы сервировки и варианты оформления; правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков; температурный режим хранения сладких блюд и напитков; температуру подачи; требования к качеству сладких блюд и напитков; виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля: всего –1. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности повара, кондитера, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями: Код. Наименование результата обучения. ПК 1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. ПК 2. Готовить простые горячие напитки. ПК 3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)3. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ3. Тематический план профессионального модуля «Приготовление сладких блюд и напитков»- Коды проф- ессиональных компетенций. Наименования разделов профессионального модуля. Приготовление сладких блюд.
ПК 7. 2 – 7. 3. Раздел 2. Приготовление напитков. Содержание обучения по профессиональному модулю « Приготовление сладких блюд и напитков»Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем. Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)Объем часов. Уровень освоения.
МДК Технология приготовления сладких блюд им напитков. Раздел 1. Приготовление сладких блюд. Тема 1. 1. Правила приготовления и отпуска сладких блюд. Содержание. 42. 1. Ассортимент сладких (десертных) блюд. Пищевая ценность, классификация.
Основные критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствия требованиям к качеству основных холодных десертов. Тема 1. 2. Приготовление и отпуск свежих фруктов, ягод, компотов.
Содержание. 52. 1. Подготовка свежих фруктов и ягод в соответствии с санитарными требованиями. Формы нарезки фруктов.
Оформление, отпуск свежих фруктов, ягод. Условия, сроки реализации и хранения свежих фруктов и ягод. Ассортимент компотов. Основные критерии оценки качества свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод. Подготовка и обработка сырья в соответствии с технологическими требованиями. Приготовление сиропа. Приготовление компотов из свежих фруктов и ягод.
Приготовление компотов из сухофруктов. Значение настаиванья компота. Приготовление компотов из замороженных без сахара фруктов и ягод.
Отличительные особенности приготовления. Приготовление компотов из консервированных фруктов. Методы сервировки и подачи. Требования к качеству, условия и сроки хранения, реализации. Тема 1. 3. Подготовка желирующих компонентов для приготовления сладких блюд. Приготовление киселей.
Содержание. 41. 1. Классификация желирующих компонентов.
Применение. Отличительные особенности подготовки желирующих компонентов, преимущества и недостатки. Требования безопасности при использовании пищевых добавок. Процессы, влияющие на студнеобразование. Подготовка основного и вспомогательного сырья для приготовления желированных блюд. Приготовление киселей разной консистенции. Основные стадии приготовления (изготовление сиропа и заваривание крахмала). Ассортимент. Технология приготовления.
Способы охлаждения. Требования к качеству, условия и сроки хранения, реализации.
Тема 1. 4. Желированные сладкие блюда. Содержание. 52. 1.
Технологический процесс приготовления и отпуск желированных сладких блюд: желе, муссов, самбуков, кремов; взбитых сливок (сметаны). Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения, меры предупреждения.
Режимы хранения и реализации. Методы сервировки и подачи.
Приготовление горячих сладких блюд. Содержание 6. 21. Ассортимент горячих сладких блюд. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении горячих сладких блюд.
Современные требования к приготовлению, оформлению, отпуску горячих сладких блюд. Подготовка основного и вспомогательного сырья для приготовления горячих сладких блюд. Технологический процесс приготовления горячих сладких блюд. Порционирование, способы подачи, оформление. Отпуск, условия и сроки хранения. Тема 1. 6. Приготовление сладких соусов. Содержание. 53. Сладкие соусы и сиропы, используемые при приготовлении и отпуске сладких блюд.
Общие правила порционирования. Условия сроков хранения и реализации. Контрольная работа. Самостоятельная работа при изучении раздела « Сладкие блюда»Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы. Составление схем приготовления сладких блюд.
Разработка новых видов сладких подбор рецептуры, технологических режимов приготовления. Реферат «Значение сладких блюд в питании». Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы. Составление конспекта по теме: «Питательная ценность сладких блюд». Составление конспекта по теме: «Значение желированных блюд в питании»Составление схем по приготовлению горячих сладких блюд.
Презентации, защита. Подбор соусов для сладких блюд, обоснование. Подбор соусов. Отпуск, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Виды работ: Приготовление компотов. Приготовление киселей и желе , муссов, самбуков. Приготовление горячих сладких блюд.
Раздел 2. Приготовление напитков. Тема 2. 1 Горячие напитки. Содержание. 92. 1.
Значение горячих напитков в питании. Классификация (чай, кофе, какао, шоколад) .
Правила выбора методов приготовления горячих напитков. Температурный и санитарный режим и правила приготовления горячих напитков. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении горячих напитков. Особенности приготовления. Правила порционирования, отпуска напитков.
Варианты отпуска. Ассортимент кондитерских, хлебобулочных изделий, варенья, джема, используемый при отпуске чая. Требования к качеству, режимы хранения и реализации напитков. Холодные напитки. Содержание. 92. 1. Значение холодных напитков в питании. Классификация. Правила выбора методов приготовления холодных напитков.
Температурный и санитарный режим и правила приготовления холодных напитков. Требования к качеству и правила хранения готовых концентратов промышленного производства для приготовления кваса. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления холодных напитков с учетом требований техники безопасности.
Органолептические способы определения степени готовности и качества холодных напитков. Методы сервировки и подачи основных холодных напитков. Варианты оформления холодных напитков для подачи. Требования к качеству, режимы хранения и реализации напитков. Самостоятельная работа при изучении раздела «Напитки»Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы. Реферат «Значение напитков в питании человека»Реферат « Приготовление горячих напитков в разных странах»Презентации, защита.
Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы.